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冷米饭中的抗性淀粉有利于减肥

发布时间:2016-03-08 12:41 来源:减肥药排行榜 所属栏目:什么减肥药效果最好>>

  冷米饭比热米饭更有利于燃脂

  这是因为,冷米饭中有着温热米饭所没有的能够促进脂肪燃烧的健康成分。这就是“抗性淀粉”。在蒸煮之前的米中,淀粉处于凝结在一起的状态,但加热之后,其结合就会分散开来。而冷却后又会重新凝结到一起,变成抗性淀粉。

  一说起淀粉,女性都会敬而远之,因为怕变胖,但变成“抗性”,也就是“难以消化”的淀粉之后,这些淀粉就会在肠中像食物纤维一样发挥作用,为我们的健康做贡献。抗性淀粉与普通淀粉不同,由于胃难以进行消化,因此不会被小肠吸收,而是直接进入大肠,这也是其特点之一。抗性淀粉在大肠中会成为肠内细菌的饵料,被分解为“酪酸”、“醋酸”及“丙酸”等成分。

  其中,酪酸是肠道细胞的唯一能源,可促进肠内细胞更新,起到使肠道恢复活力的作用。并且,目前还确认,由大肠吸收并被运至肝脏的丙酸具备促进脂肪燃烧的作用。此外,冷米饭与热米饭相比,不易升高血糖值。这也是抗性淀粉在发挥作用。如果血糖值上升,便会分泌在体内储存脂肪的胰岛素。如果食用不易提高血糖值的冷饭,胰岛素的分泌也会变得比较平稳,还可抑制脂肪积累。

  利用抗性淀粉充分燃烧脂肪

  让12名正常人食用改变了抗性淀粉含量的早餐,并测量了呼吸商(也称呼吸系数)。呼吸商指的是二氧化碳排放量与氧消费量的比例,如果该数值高,就会优先燃烧糖,如果低就会优先燃烧脂肪。目前已确认,抗性淀粉摄取量越多,脂肪燃烧越充分。

  分别测量了4名男女(22~43岁)在食用前、食用过150克“刚出锅的热饭”以及在冰箱中放置了一晩上的“冷饭”后的血糖值。食用冷饭后的血糖值上升率较低。

  专家提醒:

  中国农业大学食品学院营养博士范志红在微博中提醒到:米饭久放后变干变硬,淀粉发生“老化回生”,消化吸收率下降,抗消化淀粉增加,可吸收热量减少。消化能力弱者可能因此胃部不适。这和吃夹生米的意思差不多。如果重新加水、加热使之变软,消化率便重新上升,失去“减肥”效果。如果胃不够坚强,不建议用这种减肥方法。

  冰箱冷藏1天后的粳米(短粒大米,如东北大米)饭,其中抗消化淀粉含量的确会升高。据我们实验室的测定,大致从4%左右升高到14%左右。但再加热之后,又会降低到7%左右。用冷饭法减肥的前提是:每餐吃冷饭没有不适感,剩饭不加热也能保障食品卫生。

  “抗消化淀粉”有4个来源:

  1 没充分煮熟糊化的淀粉;

  2 被膳食纤维严密包裹的淀粉;

  3 冷藏后老化回生的淀粉;

  4 化学改性后吸收率下降的淀粉。

  膳食中抗性淀粉的主要来源是全谷和杂豆,多用它们替代精白米面做主食,要比炒作冷米饭里或人工添加的“抗性淀粉”概念更有意义。


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